Grundrezept für Brot und Brötchen aus Weizenmehl
Geflochtenes Brot
Immer wieder gerne als Beilage zu Grillgerichten oder am Morgen zum Magenfüllen genommen: Selbstgebackenes Brot…
Dass folgende ist lediglich dass Grundrezept – man kann es, je nach Gusto, mit Röstzwiebeln, Kartoffelpürree, Paprika, Gewürzen oder Oliven verfeinern. Grenzen sind hier eigentlich kaum gesetzt. Die Zubereitung beträgt ungefähr 2 1/2 bis 3 Stdunden, wobei die meiste Zeit dafür genutzt wird den Teig gehen zu lassen.
Zutaten:
300 Ml Wasser
550 Gramm Mehl (Typ 405)
22 Gramm Frischhefe
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 1/2 Tl Olivenöl
50 Gramm Mehl werden abgenommen und zusammen mit Wasser (Zimmertemperatur), Hefe und Zucker zum Vorteig verrührt. Dieser wird für25 Minuten im Ofen bei rund 30° Celcius aufgesetzt. Ist der Vorteig fertig, wird er zusammen mit dem Salz dem restlichen Mehl zugefügt und alles zu einem festen Teig verknetet. Jetzt kann man auch die restlichen Gewürze oder Zutaten zufügen und stellt dass Ganze für 45 Minuten, zum Aufgehen, zugedeckt an einen vor Wind und Temperaturschwankungen geschützten Ort.
Wenn der Teig sich ungefähr verdreifacht hat, wird er nochmals durchgeknetet, in die gewünschte Form gebracht (Zopf, Brot, Semmeln), auf dass eingemehlte Backblech gelegt und wieder zugedeckt, für 45 Minuten, gehen gelasen. Die Zeit zum zweiten gehen lassen sollte man nutzen um den Ofen auf 220° Celcius vorzuheizen. Sind die Brote oder Brötchen gut aufgegangen, werden sie fin den heissen Ofen gegeben und – zur besseren Hitzeverteilung – man gießt ein wenig Wasser (1/2 Kaffeetasse) vorsichtig aber doch schnell auf den Boden des Ofens. Die Türe schnell schließen und nach rund 10 Minuten die Hitze auf 180° reduzieren.
Ein Brot aus der Menge dieses Grundteigs bedarf rund 45 Minuten im Ofen, Brötchen geben sich bereits mit 15 Minuten zufrieden… 
Wer den Teig an sich verfeinern möchte, kann dem Grundrezept noch Kardermon, Piment, Zimt und Pfeffer zugeben – Abstimmung nach Geschmack! (Besser anfangs nicht zuviel davon!)
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